CLASIFICACIÓN DEL ARROZ

Arroz de grano largo: es el arroz más fino también denominado Basmati, es originario de la india es muy famoso por las delicadas fragancias y su babor exquisito,  puede acompañar carnes y pescados, siendo una guarnición muy sana cuando se cocina se hace más largo su cocción no debe ser mas de 20 minutos, es ideal para la elaboración  arroz pilaf, curry tandoori entre otros. Su textura es también espectacular, un arroz suelto y terso que parece acariciar el paladar.

Arroz Arborio: es de origen italiano El arroz arborio es de grano medio, redondo y blanquecino, pertenece a la variedad japónica. Este arroz es originario del municipio de Arborio, en la provincia de Vercelli, al que debe su nombre, y parece ser que surgió alrededor de 1946, es utilizado para realizar rissotos ya que su textura es muy cremosa y tiene un muy buen sabor,  tiene gran contenido de almidón y adsorbe bastante liquido

Arroz bomba: El arroz Bomba es de tipo Japónica, un grano corto (5,2 mm) y redondeado, que tiende a alargarse durante la cocción, Como decía, es un grano que absorbe muy bien el líquido, hasta el punto de llegar a duplicar su volumen, es originario de España y se utiliza especialmente para la elaboración de paella.

Arroz Jazmín: es originario de Tailandia es un arroz de granos largo su olor y sabor son característicos, su nombre se debe a una flor que se llama jazmín. Esta variedad de arroz es muy representativa en la comida tailandesa. Es utilizado para la elaboración de sushi ya que contiene mayor gluten que el arroz arborio.

Arroz salvaje:  también conocido como grano de agua o zizania es muy parecido al Basmati con la diferencia que no es un cereal, es originario de una semilla acuática, crece en los suelos pantanosos de América del Norte y Canadá, El arroz salvaje muestra un color marrón oscuro tirando a verde, esto se debe a que conserva su cáscara, y por el tratamiento tradicional de secado y tostado, es un exquisito alimento para el paladar, ofrece un sabor que recuerda a la nuez y a la avellana, una textura crujiente y una presentación en los platos exótica y elegante. Es utilizado para la elaboración de arroces con frutos secos.

Arroz parbolizado: El arroz parbolizado es un tipo de arroz que se obtiene después de realizar un proceso de cocción húmedo y secado del arroz con cáscara, ya que se lleva a altas temperaturas y es un arroz de obtima calidad.

El arroz integral: es un arroz descascarillado y limpio, pero sin pulir.

Se le ha quitado la cubierta exterior pero conserva la mayor parte de su cutícula o salvado que cubre al grano por lo que aporta más fibra, minerales y vitaminas.